Annechen Bahr Bugge og arkeolog Marianne Vedeler er redaktører og forfattere bak boken Culinary Heritage.

kjmyr0773 on 24. august 2025

Beskrivelse av boka, som er på engelsk, fra forlaget, Cappelen Dam Akademisk i 2024:

Denne antologien utforsker mat og kulturarv fra ulike epoker for å vise hvordan mathistorie hjelper oss å forstå fortid, nåtid og fremtid. Den gir ny innsikt i lokale matkulturer og fokuserer på kreativ bruk av historisk matkultur for fremtiden. Kapitlene dekker ny forskning på middelalderens matkultur, med utgangspunkt i vikingskiputgravningen på Gjellestad, som belyser tidlig norsk fiskerikultur. Andre tar for seg husdyrhold, dyrking og matforedling på middelaldergårder, og kostholdspraksisen til klosterordener basert på cistercienserordener. Ølbryggingens historie blir også belyst, sammen med overgangen til tradisjonell nordisk matlaging etter middelalderen, påvirket av global mathandel. Til slutt diskuterer boken de radikale endringene i norsk matkultur de siste hundre årene, delvis drevet av utviklingen i restaurantbransjen. Kulinarisk arv er illustrert med nylige fotografier tatt av forfatterne, samt historiske bilder fra ulike samlinger.

16.-17. august: SIFO og FoodLessons på Arendalsuka 2023

on 14. juli 2023

Bildet viser suppe med egg og rundstykker ved siden av.

Prosjektet FoodLessons ved SIFO, OsloMet ønsker velkommen til to dager med debatter, foredrag, film, omvisninger og smaksprøver under Arendalsuka!

  • Sted: KUBEN museum og arkiv, Parkveien 16a, Arendal
  • Dato/Tid: 16.-17. august 2023, 10:00-16:00

I 2021 samlet Regjeringen seg om en felles visjon for matnasjonen Norge: I 2030 er mat en kilde til matglede, stolthet, god helse og fellesskap i hele befolkningen, og er et synlig element i turistlandet Norge. Strategien er full av gode målsettinger, og er et forførende prosjekt som høster mye entusiasme og løfter om samarbeid. Men hva er gjort, hvordan løses dette i praksis og hvem har ansvaret?

Prosjektet FoodLessons har gleden av å ønske velkommen til to dager med debatter, foredrag, film, omvisninger og smaksprøver på KUBEN museum og arkiv i Parkveien 16a i Arendal onsdag 16. og torsdag 17. august 2023.

Alle er hjertelig velkomne. Fri entré.

Hele programmet finner du ved å klikke her.

Facebookarrangementet finner du ved å klikke her.

Foto: Mari Svenningsen/MatPrat

Podcaster om norsk mathistorie og mattradisjoner

on 12. juli 2023

Bildet viser boken Fattigmenn, tilslørte bondepiker og rike riddere av Annechen Bahr Bugge

Hva spiste man i Norge for hundre år siden? Eller enda lengre siden, på 1500-tallet? Hva har vært tradisjonell mat til fest og hverdags i Norge opp gjennom tidene? I boken «Fattigmenn, tilslørte bondepiker og rike riddere» tar SIFO-forsker Annechen Bahr Bugge for seg norsk mathistorie og spisevaner fra 1500-tallet til vår tid. I forbindelse med dette har hun snakket om norsk mathistorie og mattradisjoner i flere podcaster og foredrag. Her kan du høre noen av dem:

Kosthold og bærekraft, før og nå – med Annechen Bahr Bugge

on 12. juli 2023

Annechen Bahr Bugge holdt innlegg om kosthold og bærekraft før og nå på NMBU

Var den gamle bondekosten bærekraftig? Hva med kostholdet i etterkrigstiden i Norge, og i moderne tid? I dette innlegget på NMBU-konferansen Ernæring og bærekraft (2021) prater SIFO-forsker Annechen Bahr Bugge om bærekraftig mat før og nå. Hun går særlig gjennom kjøttets plass i norsk kosthold og vegetartrender, samt hvordan kostholdet har endret seg gjennom tiden. Dette baseres i stor grad på Annechens bok «Fattigmenn, tilslørte bondepiker og rike riddere. Mat og spisevaner i Norge fra 1500-tallet til vår tid».

Se og hør hele innlegget i videoen under.

Bok: Fattigmenn, tilslørte bondepiker og rike riddere

on 16. juni 2023

Bildet viser boken Fattigmenn, tilslørte bondepiker og rike riddere av Annechen Bahr Bugge

Har du noen gang lurt på hva folk i Norge spiste før i tiden? Hvordan matkulturen og kostholdet har endret seg gjennom tidene?

Fra lefse, flatbrød, krotakling, tettemelk, kjellermelk, vassgraut, supanesoppa og brennsnute, til pasta, pizza, taco, sushi, detox, sous vide og spirulina. I boken «Fattigmenn, tilslørte bondepiker og rike riddere» tar SIFO-forsker Annechen Bahr Bugge for seg mat og spisevaner i Norge fra 1500-tallet frem til vår tid.

Boken tar blant annet for seg spørsmålene:

  • Hva og hvordan har nordmenn spist opp igjennom tidene?
  • Hvordan har ferdigheter, kunnskaper og ideer blitt reprodusert og endret?
  • Hvordan har hendelser, nye betingelser og erfaringer influert på spisevanene?
  • Hvilke ingredienser, matretter og innovasjoner har særlig bidratt til endringer?

Annechen har pratet om norsk mathistorie, mattradisjoner og boken Fattigmenn, tilslørte bondepiker og rike riddere i flere podcaster og foredrag. Forlaget Cappelen Damm har også laget en video om boken sammen med Annechen.

Under kan du se og høre en video basert på boken: